Culatello di Zibello ( DOP ) - Presidio Slow Food

Die Philosophie des Betriebs Brè del Gallo wurde vom Slow-Food-Schutzverband ermittelt und bescheinigt. Der Betrieb wurde als Hersteller des „Presidio del Culatello di Zibello“ unter dem Markennamen Antichi Produttori anerkannt.


Zu seinen Hauptmerkmalen zählen::

die Qualität des Fleisches, das aus hochwertigen Schweinekeulen hergestellt wird, welche von einheimischen, mit natürlichen Nahrungsmitteln aufgezogenen Tieren stammen;

die traditionelle und fachgerechte Verarbeitung des Fleisches, das ausschließlich in der Winterzeit (von November bis Januar) ausgesucht wird;

die Herstellung ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen und chemischen Zusatzstoffen;

die Trocknung und die Ablagerung in einer natürlichen Umgebung und in jahrhundertealten Kellern, die aus Ziegelstein erbaut wurden und das ideale Mikroklima zur Reifung des „Culatello di Zibello“ garantieren;

eine Ablagerung von mindestens 18 Monaten und ein nicht unter 4 Kg liegendes Gewicht.