Salame

Acquis de notre recette antique qui implique l’utilisation de :

  • les tailles du culatello,
  • muscles des aloyaux et des lards
  • haché et mélangé avec sel et poivre et humidifié avec Malvasia de notre production.


Ensaché dans un boyau simple ou « mince », produit durant les mois d’hivers, peut être consommé « frais » (du au moins 40 jours) ou laissé pour plus de 5 mois de maturation pour ce ensaché dans un boyau « mince ».