Fiocchetto

La portion mineure et antérieure de la cuisse du cochon.

Après un léger salage e ensachage à l’intérieur de la vessie, le fiocchetto est lié manuellement et laissé jusqu’à la maturité pour au moins 8 mois..

Salumi raffiné caractérisé par la viande maigre et l’arôme délicate.