Culatello di Zibello ( DOP ) - Presidio Slow Food

La philosophie de l’entreprise Brè del Gallo a été identifiée et certifiée par l’Association de protection Slow Food, en reconnaissant l’entreprise elle-même come Producteur du Presidio de Culatello de Zibello de la marque Antichi Produttori.


Les caractéristiques fondamentales::

la qualité de la viande provenant des cuisses des cochons locaux, élevés en utilisant des aliments naturels;

Les opérations traditionnelles et expertes de la transformation de la viande sélectionnées exclusivement durant la période d’hivers du Novembre au Janvier ;

L’absence de conservateurs et additifs chimiques;

Le séchage et maturation dans des environnements naturels, dans des caves séculaires construites en briques qui conservent le microclimat idéal pour la maturation du Culatello du zibello ;

Maturation pour minimum 18 mois avec un poids non moins de 4 kg.