CULATELLO DI ZIBELLO ( DOP )
marque PRODUCTEURS ANTIQUES (cocarde rouge)

Le territoire de la AOP comprend 8 communes au bord de la rivière Po. A l’interne du Consortium de protection, née la marque exclusive et reconnue des anciens producteurs de Culatello de Zibello, composée d'une niche de 14 producteurs artisanaux qui ont développé une propre loi limitée pour préserver les caractéristiques intrinsèques du Culatello, dont la production se déroule exclusivement selon la tradition en hiver sans l'utilisation de conservateurs et des additifs chimiques, avec le séchage et la maturation dans des environnements naturels et dans des caves séculaires ".. comme elle était faite il y a de nombreuses années dans nos campagnes!…”.


Les aspects fondamentaux de la loi des Anciens producteurs de Culatello Zibello::
viandes sélectionnées d'origine locale avec alimentation naturelle (le culatello est la partie principale et la plus raffinée de la cuisse du cochon); c’est interdit l'utilisation de conservateurs et des additifs chimiques; transformation de la viande seulement en hiver d'Octobre à Février; maturation minimum de 12 mois; certification et inspection assignées à l’Institut de Qualité de Parme ;