Caves

Après l’ensachage, nos salumi sont laissés au repos pour toute la période de séchage dans des chambres orientées vers le sud du bâtiment, où la seule ouverture des fenêtres permet la ventilation naturelle de l’environnement. Le climat humide d’hivers accompagné par le constant brouillard permet un séchage lent et long..

Ultérieurement, les salumi sont placés dans des caves séculaires pour toute la période longue de maturation..


La transformation des raisins pour la production des vins Fortana et Malvasia, typiques de notre région, permet de maintenir le juste taux d’humidité de l’environnement de maturation en modifiant les arômes e les parfums qui caractérisent nos produits.