Spalla Cruda

Prodotto esclusivamente con specifico statuto dagli Antichi produttori del Culatello e della Spalla Cruda e certificato con il marchio Spalla cruda di Palasone di Sissa.
Ricavata dall’unione del muscolo sovraspinato e sottospinato dell’arto anteriore del suino.

Dopo leggera salatura per non oltre 5 giorni, viene insaccata all’interno della vescica naturale e legata manualmente assume la forma e pezzatura simile al Fiocco di Culatello, distinguibile dal pezzo di corda lasciata a penzoloni nella parte inferiore.

Prodotta nella nostra Azienda con criteri ancora artigianali, partendo da un’accurata selezione delle carni e una lunga stagionatura di almeno 10 mesi in ambienti naturali e cantine secolari.

Salume inconfondibile per la presenza di leggere nervature che ne caratterizzano l’aspetto e la fragranza dei sapori.


Vincitori del Palio della Spalla Cruda categoria professionisti negli anni:

2010
2012
2013
2014
2016

Secondi nel 2011

Nel 2015 il Palio non si è svolto.